偶老家的美食：莜面的原材料--莜麦（燕麦）

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关键词：莜面的原材料--莜麦（燕麦），莜面，莜麦，燕麦

　　燕麦是禾本科燕麦属（Avena）一年生草木植物，是古老的农作物。一般分为有稃型和裸粒型两大类，俗称皮燕麦和裸燕麦。中国栽培燕麦95%以上为裸燕麦。裸燕麦别名较多，华北、西南称“莜麦”，西北称“玉麦”。燕麦在中国种植，至少已有2100多年的历史。世界上许多学者认为，裸燕麦起源于中国（内蒙古）。

　　燕麦种植主要分布在北半球的温带地区。燕麦在世界禾谷类作物中，属于八大粮食作物之一，总产量仅次于小麦、水稻、玉米、大麦、高粱，居第六位。种植多的国家是：前苏联、美国、加拿大、澳大利亚、波兰。我国种植较少，占粮食作物播种面积的比例很小。主要集中在内蒙古的阴山南北，河北的阴山、燕山地区，山西的太行、吕梁山区，陕、甘、宁、青以及云、贵、川等省区也有种植。中国燕麦（莜麦）的重点产区在内蒙古，播种面积占全国首位。位于呼和浩特市大青山北麓的武川县，因其环境无污染、土壤气候适宜莜麦生长，所产莜面高蛋白质高赖氨酸高亚油酸含量，成为我国的莜麦优良品种，历史上久负盛名。

　　莜麦的蛋白质、脂肪含量居禾谷类作物之首。莜面含蛋白质15%，比面粉、大米高一倍以上；含脂肪8.5%，分别比面粉、大米高4—6倍。

　　莜麦蛋白质的氨基酸组成比较全面，赖氨酸含量高。成人必需的8种氨基酸和儿童还必需的组氨酸，莜麦中的含量均较高，特别是赖氨酸含量每百克莜面含0.68克，成倍地高于白面，大米、玉米，仅略低于荞面。
　　莜麦的脂肪中富含亚酸油。亚油酸含量占总脂肪酸的38.1%—52%，即占莜麦籽实重量的2.0—3.0%。

　　莜麦中含有丰富的膳用纤维及特有的皂甙。莜麦食品中的膳用纤维含量为2—6%，大大高于面粉、大米、玉米。

　　莜麦中钙、铁、磷等矿物元素，维生素B1、B2，维生素E等维生素含量，在我国百姓日常食用的9种食粮中居于首位。

　　综上可见，莜面确是名副其实的健康食品。1996年8月第五次世界燕麦会议上，康斯坦斯等人发表的论文中指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康”，是心脏病、高血脂症、糖尿病、肥胖症患者的理想食品。1997年，美国食品和药品管理局（FDA）宣布：食用燕麦食品，可降低心脏病带来的危险，批准燕麦为首例保健食品。

　　人类食用燕麦的方法：欧美多“粒食”，加工成燕麦片，也做成燕麦面包、通心粉；中国多“粉食”，做成多种花样的莜面，蒸、煮、炒、凉拌着食用。

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就一个燕麦有几十种做法，
保管你吃的是肚满肠肥:lol